台北中山・「Impromptu by Paul Lee」：板前創意料理－我要成為部落客！！

久違的食記重新啟動，距離上一篇文章已經好幾個月了，這完全不是美食部落客該有的態度啊！雖然已經太多人寫過 Impromptu by Paul Lee了，但是我依舊想寫一下（扭動），畢竟大家的體驗都不同嘛！

身為「錢賺很少的上班族」加上半個客家人的身份，自然是對於吃無法太揮霍的。去年靠著公司休閒育樂津貼不無小補吃了一趟MUME，今年公司變小氣福利縮水（法務登入中），但是剛好有三倍券（aka. 兩倍券），不管三倍兩倍，能幫客家人省錢的就是好券，政策一上路就拿來吃飯了。

這次挑選的餐廳是位於晶華酒店樓下的 Impromptu by Paul Lee，主廚李皞從美國回台灣開業，不到一年就摘下2019年米其林一星，俗氣的我很是心動。不過，更讓人心動的是這個店名散發出的概念：即興發揮。上Instagram看了一下照片，菜單似乎不久就會稍作調整；再加上主打板前料理，全開放式的廚房讓你飽覽最真實的工作樣貌，十分有意思，引人期待。（沒錯，都已經年尾了，我吃的這一套好像是夏季菜單的樣子。有沒有參考價值就讓各位評斷了⋯）

今日吃飯團成員介紹：

1️⃣ 孤單的我自己。因為價格高一點，發現魯弟我的朋友圈之中根本找不到人同行。

「欸你手機也該換了吧？」

「你的手機拍照越來越模糊了」

同事和家人都接連對我的手機作出以下評價。
但是，我打算發揮客家精神，讓這支用了四年以上的手機戰到最後一秒，因此這篇食記的照片都會滿醜的。（後記：食記才寫到一半，手機還就真的掛點變磚，千萬別隨意立flag⋯⋯）

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▲ 番茄水、愛玉、艾草

微微鹹味，魯弟我喝不太懂，覺得神秘沒很愛。

▲ Amuse-Bouche 三件組

白蘆筍讚讚。由於魯弟我原本就是蘆筍fan了，軟嫩白蘆筍搭配豬背油，油滑多汁的口感很好吃。不知為何，我覺得它吃起來有一種細微的謎之香味，不知添加了哪種香草，腦中浮現的是置身於無印良品的超音波香氛機那一區的味道。每當我有味覺新發現卻沒人可以訴說、或不被理解的時候實在憋得很痛苦。好比上次公司聚餐去吃請客樓，他們的豌豆蝦仁吃起來有大直美麗華影廳的味道，但是同事們就是沒感覺，實在是太誇張！扯遠了，喜歡這道小點肯定也是因為擺盤太可愛了：木盒裝滿像是土地一樣的餅乾碎，還有小蘆筍冒出頭來。

蘿蔔和香料奶油，魯弟我吃不了苦，這算是大人的high class味道，對微苦草味重的菜色沒特別偏好。

櫛瓜花、普羅旺斯燉菜、咖哩，炸得好吃得不得了，軟爛豐腴的口感令人愉悅，咖哩的香氣真是一絕。吃起來沒有高級距離感，而是輕鬆隨性的酒吧小食，強烈建議酒吧別再炸薯條、炸起士條了，改炸這道菜吧，絕對爆紅。

在PTT美食版上我一定不會錯過Mikya大的文章，記得他多年前有篇京洛肉料理的食記，寫到店主認為「酒水對享受料理有提升的效果」（Mikya，2018）。在享受Tasting menu的時候，總覺得搭配上了酒飲才是最完整的體驗（亦或是純粹滿足自己愛喝的藉口）。這次造訪選擇了搭配Full Pairing，即是每道菜都會搭配一道酒飲。前菜搭配的是Tendil & Lombardi, Blanc de Noirs 香檳，魯弟不諳品酒，但在開場來點令人愉悅的氣泡很不錯的。

▲ 象拔蚌、番茄西瓜冷湯、黃瓜、山葵冰沙

螺肉爽脆、冷湯消暑，最近的天氣很適合來一碗呢！出身發財市的魯弟我，小時候對漢神百貨最深的印象就是樓下賣果汁的店，檯面鋪滿碎冰，放著一罐罐打好的鮮果汁，散發出水果氣味。這道料理除了勾起我這段回憶之外，大概因為山葵冰沙，吃起來帶有著每次去吃buffet時，站在海鮮冷盤區那種鹹鮮冰冷混點辛辣的嗅覺記憶。

酒飲搭配了蘭姆酒based的調酒，花香與草本（蒔蘿）的氣息，偏甜。

▲ 烤鵪鶉、舞菇、雪裏紅阿根廷青醬、胡椒葉

鵪鶉肉質很纖細，真是好吃。但是最棒的是雪裏紅做的阿根廷青醬（Chimichurri），到底誰會想到這個組合？雪裏紅香氣十足，醬汁的酸度很解膩，意外地合拍。油脂與酸味的結合吃著吃著，不知為何浮現了桂冠沙拉醬的味道（稱讚），整道菜飄出了一種台味。

說到台味，鵪鶉搭配的酒飲是德國的啤酒（忘記拍酒標了），氣泡很綿密地充滿在酒體之中，盛裝在熱炒必備的台灣啤酒小酒杯中，有夠逗趣。

▲ 番紅花粥、胭脂蝦、西班牙香腸、XO醬

這道菜風味強烈，胭脂蝦濃郁鮮味、酥炸蝦頭、一塊忘記是什麼的肉、Chorizo的鹹香、XO醬的濃縮鮮味，總覺得風味組成太複雜了。魯弟我個人會想減去肉與Chorizo，簡單一點。煮至化開的粥裡頭有個神秘香味，大概是番紅花，沒很愛。但是吃到蝦子、XO，突然感覺很像是去了新東南海鮮餐廳一樣，熟悉的味道回來了，尤其是炸過的蝦頭。芝麻葉配著吃，澀味和著粥，有種核桃的味道。

搭配的酒飲是高清水的加溫熟成解脫酒，濃濃的清酒熟成甜香透露出微微紹興感，個人覺得這種濃郁風味和這道粥品配得非常好。

▲ 黑喉、紹興奶油醬、蜆、絲瓜、卡菲爾萊姆葉油

今日最喜歡的菜色，餐後也不禁向主廚大讚這道料理！外觀很西式，可是風味組成上卻流露出濃濃的亞洲味。個人滿喜歡魚肉的口感，醬汁中滴上的卡菲爾萊姆葉油絕對是畫龍點睛。很喜歡泰國的魯弟我對於泰國菜如數家珍，泰式料理中常使用到Kaffir lime讓這道菜多了一絲清爽熱帶香氣，我們這種俗人真的就沒想過西式的奶油醬能配上亞洲元素，只有乖乖掏錢用餐的份。

▲ 八里乾式熟成鵝肉、玉米、起士、Chipotle

繼上次吃Akame鵝胸的經驗，這次也確定我還是比較喜歡鹹水川燙的那種台式鵝肉（逃）。這道菜偏辣，個人覺得是有點太辣，很有美墨風情。但是魯弟我一介小鳥胃上班族此時已經有點飽了，加上起士略膩不是很喜歡這道。

▲ 蔥油餅Taco、羊肩肉、Laksa

雖然已經飽了，但是這道菜我還是滿喜歡的，誰能討厭這種碳水舒心小點呢？長得像墨西哥塔可，卻是台式蔥油餅皮，上頭放的羊肩肉帶有濃醇的香料韻味。

「是維克美食坊！！！」

幾年前，當魯弟我還比較認真寫食記的時候曾經介紹過我家巷口美食：維克美食坊的墨西哥捲餅，詳情可參照「維克美食坊：莒光異國料理不死鳥」這篇食記。Impromptu的羊肩肉吃起來就是維克美食坊的味道，真有夠熟悉。到底怎麼會想到把來自不同文化的餅皮與餡料融合在一起呢？（除了有創意之外，重點是還很和合拍的好吃）除了追劇耍廢塞幾口，就算在家開趴若有這道料理絕對是「我帶人來按讚了」等級的好評！

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